РОЗБУДОВА СИСТЕМИ РИНКІВ СОКОВОЇ ПРОДУКЦІЇ В УКРАЇНІ : монографія / Нікішина О.В., Соколюк К.Ю., Соколюк І.Ю. ; НАН України, ДУ «Ін-т ринку і екон.-екол. дослідж. НАН України». – Одеса : ДУ «ІРЕЕД НАНУ», 2025. – 161 с.
ISBN 978-617-14-0430-4
DOI: https://doi.org/10.31520/978-617-14-0430-4
Монографія присвячена комплексному дослідженню наукових і прикладних засад функціону-вання й розбудови системи ринків сокової продукції України в умовах безпекових загроз та економі-чного відродження. Визначено особливості адаптації системи вертикально суміжних ринків сокової продукції до умов воєнного періоду, її стратегічні напрями розвитку та вплив на економічну, продо-вольчу й соціальну безпеку держави. Проаналізовано зовнішньоекономічні аспекти функціонування ринку соків, виявлено основні загрози та перспективні напрями експорту. Проведено маркетингове дослідження поведінки споживачів та порівняльний моніторинг представленості українських і інозе-мних брендів у торговельних мережах. Досліджено інституційне забезпечення та чинники впливу на стійкість ринку в контексті державної політики, правових норм, інвестиційного клімату й ринкової ін-фраструктури. Обґрунтовано комплексний механізм розбудови системи ринків сокової продукції, стратегічні орієнтири та практичні рекомендації для різних рівнів економічного управління в контексті реалізації завдань Плану відновлення України та секторальних стратегій.
Монографія розрахована на фахівців органів державного управління, аналітичних центрів, підприємств, науковців, викладачів, аспірантів, студентів, а також усіх зацікавлених питаннями роз-будови й розвитку агропромислових ринків України.
Рецензенти:
Бондаренко В.М., доктор економічних наук, професор, завідувач кафедри маркетингу та міжнародної торгівлі Національного університету біоресурсів і природокористування України
Лайко О.І., доктор економічних наук, професор, заступник директора з наукової роботи ДУ «Інститут ринку і економіко-екологічних досліджень НАН України»
Поліщук І.І., доктор економічних наук, професор, завідувач кафедри маркетингу та реклами Вінницького торговельно-економічного інституту ДТЕУ
Рекомендовано до друку Вченою Радою ДУ «Інститут ринку і економіко-екологічних досліджень НАН України»
(протокол №13 від 31 липня 2025 р.)
ЗМІСТ
Перелік скорочень | 4 |
Вступ | 5 |
1. Тенденції функціонування системи вертикально суміжних ринків сокової продукції в мирний і воєнний час | 9 |
2. Зовнішньоекономічний напрям розвитку українського ринку соків та чинники впливу | 28 |
3. Маркетингове дослідження поведінки споживачів на ринку сокової продукції в воєнний час | 39 |
4. Порівняльний моніторинг присутності українських та іноземних торговельних марок у національних та регіональних торговельних мережах України | 57 |
5. Інституціональне забезпечення сталої розбудови вітчизняного ринку сокової продукції | 79 |
6. Комплексний аналіз впливу внутрішніх і зовнішніх чинників на розбудову релевантного ринку | 86 |
7. Системний підхід до сталої розбудови ринку соків в Україні: від споживчих вподобань до стратегічних рішень | 96 |
Післямова | 107 |
Перелік використаних джерел | 110 |
Додатки | 119 |
ВСТУП
Функціонування та розвиток агропродовольчих ринків в умовах воєнного стану набуває особливої складності через поглиблення внутрішніх дисбалансів, деструкцію логістичних ланцюгів, трансформацію інституційного середовища та обмеження у зовнішньоторговельних відносинах. У цьому контексті ринок сокової продукції відіграє важливу роль не лише як елемент харчової індустрії, а й як структурна складова системи продовольчої безпеки держави. Його розвиток визначається здатністю адаптуватися до змін у сировинному секторі, зокрема стану плодо- та ягідництва, забезпечення переробних потужностей, стабільності внутрішнього попиту та потенціалу для зовнішньоекономічної експансії.
У довоєнний період ринок сокової продукції в Україні демонстрував поступову інтеграцію у глобальні ланцюги постачання, орієнтуючись як на задоволення внутрішніх потреб, так і на експорт. Проте з початком широкомасштабної збройної агресії рф Україна зазнала суттєвих структурних змін у системі виробництва, торгівлі та споживання. Руйнування логістичної інфраструктури, втрата частини сировинної бази, релокація підприємств та зміщення акцентів державної політики в напрямі пріоритетного забезпечення внутрішнього попиту – все це спричинило потребу в переосмисленні стратегій розвитку ринку соків.
Паралельно з цим відбулися істотні зміни у споживчій поведінці. Ускладнення економічної ситуації, зростання чутливості до цінових параметрів, підвищення вимог до якості, натуральності та безпечності продукції активізували конкуренцію між вітчизняними та іноземними виробниками, а також посилили роль маркетингових стратегій у формуванні лояльності споживачів. Ринок сокової продукції в Україні поступово перетворюється на складну динамічну систему, яка потребує не лише короткострокових антикризових рішень, а й формування довгострокових моделей стійкого розвитку.
У науковому дискурсі питання розвитку ринку сокової продукції досліджувалися у працях Глущенка Л., Олійника П.С., Біденка Л.В., які аналізували тенденції його функціонування в довоєнний період та окреслювали інструменти маркетингової підтримки галузі. Проте отримані результати не враховують поточних трансформацій, спричинених війною, зокрема структурних зрушень на суміжних ринках, змін у державному регулюванні, поведінкових реакцій споживачів та логістичних бар’єрів. Це зумовлює необхідність переосмислення підходів до дослідження та розбудови ринку сокової продукції в умовах невизначеності, з урахуванням довгострокових євроінтеграційних цілей та перспектив відновлення економіки.
Метою дослідження є комплексне наукове обґрунтування стратегічних засад розбудови ринку сокової продукції України шляхом аналізу його функціонування у мирний, воєнний та перехідний післявоєнний періоди з урахуванням впливу внутрішніх і зовнішніх чинників, трансформації споживчого попиту, інституційного середовища та експортного потенціалу.
Для досягнення поставленої мети в монографії розв’язуються такі завдання:
- проаналізувати динаміку функціонування системи вертикально суміжних ринків сокової продукції в довоєнний та воєнний періоди, визначити основні трансформаційні чинники;
- оцінити зовнішньоекономічний потенціал галузі, виявити бар’єри та можливості розвитку експорту українських соків на тлі глобальних змін;
- провести маркетингове дослідження споживчої поведінки в умовах війни, зокрема щодо частоти споживання, мотивацій вибору та очікувань споживачів;
- здійснити порівняльний моніторинг присутності українських і зарубіжних брендів сокової продукції у національних і регіональних торгових мережах;
- визначити інституційні передумови та бар’єри для формування сталої моделі розвитку внутрішнього ринку соків;
- провести комплексний аналіз впливу внутрішніх і зовнішніх факторів на розбудову релевантного ринку, включаючи логістичні, економічні та соціальні компоненти;
- розробити системний підхід до стратегічного управління розвитком ринку сокової продукції, що ґрунтується на гармонізації споживчих запитів, інституційної підтримки та експортних перспектив.
Наукова новизна дослідження полягає у формуванні системного науково-практичного підходу до оцінки та розвитку ринку сокової продукції України в умовах воєнних трансформацій та відбудови. У межах роботи вперше узагальнено результати міждисциплінарного аналізу функціонування вертикально суміжних ринків (сировинного, переробного, торговельного), проаналізовано специфіку споживчої поведінки у кризовий період, охарактеризовано зміни у присутності українських і зарубіжних торгових марок у національних та регіональних мережах, ідентифіковано інституційні чинники, що стримують або стимулюють розвиток галузі. Запропоновано концептуальні підходи до формування стратегічних рішень у сфері маркетингу, зовнішньоекономічної діяльності та інституційного забезпечення ринку, що враховують актуальні виклики та можливості післявоєнного періоду.
Таким чином, монографія покликана заповнити наукову прогалину у дослідженні українського ринку сокової продукції в умовах глибоких соціально-економічних змін та сформувати аналітичну основу для розробки ефективної державної та корпоративної політики його сталого розвитку.